Mela rosa – Pianella – Rosetta – Durella – Appietta

Descrizione del prodotto: Si tratta sostanzialmente di una varietà – popolazione il cui biotipo tradizionale marchigiano si individua per lo più nell’area pre-appeninica dei monti Sibillini ed è quello che viene denominato “mela rosa marchigiana”. Frutto medio-piccolo, irregolare, di forma appiattita asimmetrica, buccia liscia di medio spessore od anche spessa, di colore verde intenso soffuso o striato di colore rosso-vinoso (comunemente detto rosa). Il frutto ha un peduncolo molto corto e presenta una rugginosità localizzata nella zona peduncolare. Polpa di colore bianco traslucido, soda, croccante, di sapore zuccherino acidulo e profumata, molto serbevole. Le piante di mela rosa presentano un’ottima resistenza al freddo ed i frutti manifestano una buona resistenza alla ticchiolatura ed alle più comuni avversità biotiche. Per tale motivo le piante risultano https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgee per una coltivazione a basso impatto ambientale. Abbastanza produttiva ma di lenta entrata in produzione, se innestata su proprio piede. Il consumo avviene preferibilmente a cominciare dal tardo autunno ed anche dopo lunga conservazione, fino ad inizio primavera dell’anno  successivo. Oltre al consumo fresco, i frutti venivano utilizzati anche per cottura sotto brace o al forno o per confezionare vari tipi di dolci. Particolare è la preparazione di una marmellata di mela rosa e menta riscontrata nel comune di Macerata.

Descrizione metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: La raccolta avviene a mano. La pianta è assai vigorosa con tardiva messa a frutto. Per tale motivo, i nuovi orientamenti agronomici prevedono forme di allevamento che riducono l’altezza delle piante, come la palmetta o il vaso basso e l’utilizzo di portainnesti nanizzanti. I frutti preferiscono ambienti di conservazione non condizionati, di tipo tradizionale (“in melaro”), ove acquisiscono le peculiari caratteristiche organolettiche durante la conservazione. Per periodi più lunghi è necessario utilizzare celle frigo.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e condizionamento: Raccolta, la mela viene posta in cassette di legno o preferibilmente di plastica forata.

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: E’ un prodotto da consumo fresco, ma può essere anche conservato in locali https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei. Tradizionalmente tali locali consistevano nei “melari” ricavati all’aperto nei pagliai e fienili od anche nei cesti posti sulle biforcazioni degli alberi.

Tradizionalità: Molon, 1901 – Baldini, Sansavini, 1967; Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata.