‘Mbriachelle al mosto di Cori

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Cori (LT)

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Produzione stagionale legata alla disponibilità del mosto d’uva nel periodo della vendemmia (da settembre e dicembre).
Mercato di riferimento: Nazionale
Descrizione del prodotto: Le `mbriachelle al mosto di Cori presentano la classica forma a “ciambella” ma l’aspetto è definito “rustico” per la presenza dell’uvetta in superficie. L’impasto è friabile e molto dolce dal caratteristico sapore di mosto, fragante e leggero al palato. Gli ingredienti sono farina di grano tenero, zucchero, mosto di vino al 20%, olio di semi di arachide, uva sultanina, burro, mandorle italiane e agente lievitante. Si impastano all’interno della planetaria o manualmente, a seconda della quantità di impasto da lavorare, tutti gli ingredienti, che sono: farina di grano tenero, zucchero, mosto di vino al 20%, olio di semi di arachide, uva sultanina, burro, mandorle italiane e agente lievitante. Quanto l’impasto risulta ben amalgamato e compatto viene versato sul banco di lavoro e lavorato a mano, formando piccole strisce di pasta successivamente chiuse all’estremità. Le `mbriachelle al mosto di Cori, così formate vengono riposte sulle teglie e infornate a 220°C circa per 15 minuti e poi per altri 10 minuti a 190°c.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: I materiali utilizzati sono: planetaria (impastatrice) in accia inox; banchi di lavoro in acciaio o marmo; spatole per gli alimenti; coltelleria; contenitori vari; forno a gas.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio aziendale in cui avvengono tutte le lavorazioni
Storia tradizionale del Prodotto: Biscotti Artigianali Tradizionali e a base di mosto d¿uva la cui produzione è legata alla storia della famiglia Ciardi che dal 1950 dedica la sua vita alla produzione del pane e dei biscotti. Nonno Quinto Ciardi che con il primo panificio, nel cuore vecchio di Cori, riempiva di profumo di pane appena sfornato il piccolo paese. E’ all’interno di questo piccolo forno a legna che nonna Luisetta inizia ad impastare, con quei pochi ingredienti che il territorio di Cori offriva, vino, olio, zucchero, farina, piccoli dolcetti a forma di ciambella tra cui le `imbriachelle al mosto la cui produzione è stagionale perché legata alla disponibilità del mosto d’uva nel periodo della vendemmia (da settembre e dicembre).
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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