Mascarpone artigianale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Pianura padana (in particolare provincia di Lodi)

Definizione: Latticino ottenuto per termocoagulazione di panna non pre concentrata.

Materie Prime : Panna e acido citrico.

Caratteristiche fisiche: Consistenza cremosa.

Descrizione sensoriale: Crema dolce un po’ acidula. Colore bianco tendente al giallino.

Tecnica produzione: Riscaldamento panna a bagnomaria fino a 95° -aggiunta acido citrico diluito in acqua – sosta –
separazione siero – raffreddamento lento prima a T ambiente e poi a 4°C -confezionamento.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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