Marrone Antrodocano

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: I frutti si raccolgono tra metà settembre e metà novembre

Mercato di riferimento: Locale

Descrizione del prodotto: Il Marrone Antrodocano designa i marroni riferibili alla specie Castanea sativa Miller, varietà locale correntemente conosciuta come Marrone Antrodocano, Caratterizzato da un sapore delicato e dolce, il marrone antrodocano presenta numero di frutti per riccio non più di tre e pezzatura corrispondente al numero di frutti per kg < 60 o pari a 80 – 85. La forma è rotondeggiante, con apice poco pronunciato con presenza di tomento e torcia anch’essa tomentosa; cicatrice ilare poco estesa, generalmente piatta e di colore più chiaro del pericarpo. Il pericarpo è di colore marrone chiaro, con striature quasi parallele evidenti in numero variabile, facilmente distaccabile dall’episperma che risulta essere facilmente asportabile di colore fulvo chiaro, con basso numero di solchi interni all’endosperma. Il seme è bianco e croccante. I marroni sono riconoscibili dalla castagna per la pezzatura, per una cicatrice ilare non particolarmente estesa, per un basso o nullo numero di solchi interni all¿endosperma, con relativa scarsa lunghezza e larghezza dei solchi presenti. Tali caratteristiche rendono il marrone particolarmente adatto alle trasformazioni che richiedono una buona pelabilità, un aspetto esterno gradevole ed una taglia non eccessivamente grossolana. In provincia di Rieti, il castagno vegeta estensamente nelle aree della media montagna che si estendono da nord a sud, nella parte più interna del territorio, lungo il confine con le province di Ascoli Piceno, Teramo e Aquila. Si sviluppa nelle aree limitrofe alla valle del Velino, nella parte nord-orientale della provincia.Secondo la classificazione del Pavari, per la produzione del Marrone Antrodocano sono https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgee le fustaie di castagno da frutto site nella zona fitoclimatica del Castanetum ubicate ad un’altitudine compresa tra i 400 e i 1200 metri s.l.m. e coltivate in terreni tipici acidi, molto sciolti, profondi, leggeri e freschi. La densità di piante per ettaro è compresa tra un minimo di 30 ad un massimo di 120. I sesti di impianto sono quelli in uso nella zona, ossia di tipo irregolare, con una densità massima per ettaro di 100 piante nei castagneti in piena produzione.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Ecotipo locale

Materiali utilizzati nella tradizione locale: I materiali utilizzati per la produzione del Marrone Antrodocano sono: recipienti per la raccolta, silos in acciaio o legno per la curatura e asciugatura; impianto di spazzolatura, lucidatura e calibratura; contenitori per alimenti in retina o sacchi di juta.

Locali utilizzati nella tradizione locale: I locali utilizzati per la produzione del Marrone Antrodocano sono: locale di stoccaggio del marrone, locale o ambiente esterno con tettoia di curatura e asciugatura; locale in cui è posto l¿impianto di spazzolatura, lucidatura e calibratura e confezionamento.

Storia tradizionale del Prodotto: Il castagno da frutto ha da sempre caratterizzato il paesaggio della valle del Velino grazie alle condizioni pedoclimatiche favorevoli. Fin dall’VIII secolo è la componente principale della dieta delle popolazioni montane della zona. All’indomani della conquista normanna (metà secolo XII) si assiste all’impianto di nuovi castagneti da frutto, ridisegnando quasi completamente il paesaggio. Ma con l¿industrializzazione il territorio, già povero, ha subito un ulteriore impoverimento, con l¿abbandono di coltivazioni tipiche, tra cui la castagna. Dal 1974, invece, grazie ad una Cooperativa di produttori si ha un rilascio della coltura. Ogni anno, ad ottobre, nel territorio si svolgono Sagre dedicate, una specialità è il gelato ai marroni di Antrodoco. Il comune di Borgovelino, all’interno del museo civico, ha ricostruito le fasi di produzione e lavorazione del Marrone Antrodocano, secondo criteri e tecniche del passato.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO