Marmellata di olivello spinoso e mele

Purea di frutta trasformata, dal colore della frutta utilizzata cotta.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: 

Le operazioni possono essere riassunte nelle seguenti fasi:

1. Lavaggio delle bacche e delle mele;
2.  Eventuale denocciolatura delle mele;
3. Cottura della polpa con aggiunta di zucchero;
4. Invasettatura;
5. Pastorizzazione.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: 

Attrezzature generalmente usate sia a livello industriale (con maggiore tecnologia) che casalingo:

1. pentole in acciaio inox:
2. mestoli e schiumarole in legno;
3. frullatore per immersione;
4. vasetti in vetro;

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La preparazione e la trasformazione del prodotto avviene nel/nei locale/i autorizzati dalle competenti autorità sanitarie locali, viene generalmente conservato in un magazzino fresco nelle scatole di cartone.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Da sempre le popolazioni della montagna hanno trasformato e conservato le produzioni estivo-autunnali in eccedenza per poi ottenere dei prodotti https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgei al consumo durante le lunghe stagioni invernali.

Fonte: http://www.ersa.fvg.it/divulgativa/prodotti-tradizionali