Marmellata di agrumi

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: In corrispondenza della stagionalità dei frutti

Mercato di riferimento: Produzione locale

Descrizione del prodotto: La marmellata di agrumi si può ottenere utilizzando arance amare o bionde o mandarini o clementini o limoni. Dopo aver lavato, sbucciato e tagliato i frutti, si aggiunge gradatamente la quantità di zucchero corrispondente al peso degli agrumi, aggiungendo ogni sei frutti anche una buccia e si lascia cuocere. Il composto viene, poi, messo in barattoli di vetro a chiusura ermetica e si conserva per tre anni.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Ricetta tradizionale

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili da cucina e vasetti in vetro.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Cucine domestiche

Storia tradizionale del Prodotto: Le marmellate erano preparate sia per conservare un prodotto facilmente deperibile come la frutta, sia per la preparazione dei dolci. La conservabilità è garantita dalla lunga cottura a cui si sottopone il prodotto e dalla presenza dello zucchero. La confettura di questo tipo di marmellate si è diffusa intorno agli anni ’50.

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