Malfatti con ricotta ed erbette

 

Prodotto a Denominazione Comunale di Salsomaggiore Terme

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Salsomaggiore Terme (PR)

Descrizione

Definizione: Pasta all’uovo ripiena a base di ricotta ed erbette (bietole).

Materie prime: Pasta all’uovo, ricotta, bietole, burro e Parmigiano Reggiano DOP.

Descrizione del prodotto: Primo piatto di pasta ripiena della tradizione parmigiana davvero ottimo e gustoso. La misura del malfatto è di circa 5,5 cm, la forma è quindi quadrata.

Curiosità: “La rugiada di S. Giovanni e l’inizio dell’estate”- E’ tradizione propria del territorio festeggiare la sera del 23 giugno mangiando un buon piatto di malfatti. Durante questo periodo i contadini sostavano dal lavoro dei campi in attesa della mietitura; seconda la leggenda, la rugiada di S. Giovanni era dotata di poteri taumaturgici.

Ricetta famiglia Carpanese:

Ingredienti: Per la pasta: 500 gr di farina 00, 4 uova, 3 cucchiai di olio di oliva. Per la farcia: 500 gr di ricotta vaccina di ottima qualità, 200 gr di bietoline fresche o in sostituzione gli spinaci, 200 gr di Parmigiano Reggiani 30 mesi, 1 uovo, noce moscata, sale e pepe q.b.

Come si prepara: lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini. Lavorate la ricotta con le bietole, un uovo,100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata. Quindi preparare la sfoglia impastando la farina con le uova e l’olio. Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Successivamente ponete la farcia a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l’uno dall’altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno, schiacciare con le dita intorno al mucchietto di farcia per sigillare. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l’apposita rotellina. Cuocete i malfatti (tortelli) in acqua salata, scolateli bene e conditeli a strati con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Fonte: Comune di Salsomaggiore Terme

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