Lumache di Cherasco – Lumache di pianura

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: L’area di allevamento comprende la provincia di Cuneo e quella di Torino.

  Fai una domanda

Si tratta di lumache allevate in aziende generalmente della pianura o della collina piemontese. Due sono le specie interessate:
– la Helix pomatia di grossa taglia, con conchiglia globosa e resistente, di altezza compresa tra 39 e 43 mm e diametro 38-45 mm. Il guscio ha un colore di base fulvo-rossastro; il corpo ha un volume sviluppato, un colore bianco-giallastro;
– la Helix aspersa ha una conchiglia ampia, globosa, con fine striatura, di altezza tra 29 e 33 mm e diametro tra 32 e 38 mm. Il colore di fondo è giallo o grigio; il corpo ha una lunghezza di 5-6 cm e presenta un colore che va dal grigio-giallastro al nero-verdastro, con una linea pallida lungo il dorso.

Metodo di preparazione: Il sistema di allevamento delle Lumache di Cherasco è a ciclo completo. Le lumache devono essere allevate all’aria aperta in appositi recinti e vengono alimentate con vegetali freschi. E’ da sottolineare l’attitudine peculiare della carne di lumaca di assorbire e mantenere a lungo l’aroma delle essenze vegetali ingerite.
L’accoppiamento avviene due volte all’anno, nel periodo tra marzo e ottobre. La fase di ingrasso si protrae fino a che la lumaca non raggiunge lo stadio adulto ed ha una durata variabile, a seconda della specie, da 12-18 mesi fino a 2 anni.
Queste condizioni determinano una crescita lenta ed un periodo di allevamento lungo, aspetti che però si ripercuotono positivamente sulla qualità delle carni rendendole sapide e non flaccide.

Storia: Dal 1971 opera a Cherasco l’Istituto Internazionale di Elicicoltura che ha lo scopo di valorizzare su basi tecniche l’allevamento e la commercializzazione delle lumache.
Ogni anno, nel mese di settembre, si tiene a Cherasco “l’Incontro Internazionale di Elicicoltura”, cui fanno da corollario manifestazioni gastronomiche e promozionali.

Curiosità:  La carne di lumaca costituisce un alimento ricco di proteine nobili e con un limitato contenuto lipidico (intorno all’1%).

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.

    Non ci sono più offerte per questo prodotto!

    Domande di carattere generale

    Non ci sono ancora richieste.