Lughenia da passola

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Comune di Livigno

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Definizione Salame di rape e lardo suino.

Materie Prime: Rape (passole), lardo di maiale, sale, pepe, vino, aromi naturali.

Caratteristiche fisiche: Salsiccia di forma cilindrica, legata a ferro di cavallo con lunghezza 25÷30 cm e diametro 2÷3 cm.

Descrizione sensoriale: Gusto dolce, colore marrone scuro con puntinatura bianca dovuta alle rape.

Tecnica produzione: Rape raccolte d’autunno, le più piccole esiccate, bollite per 2 ore, tritate, macerate con vino e spezie;
miscelate con lardo tritato, a Volte con aggiunta di carne, insaccato in budello di maiale (intestino). Stagionatura 1 mese; va consumato crudo.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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