Luganega di cavallo

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Sondrio

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Definizione Insaccato di cavallo in filze, da consumarsi cotta.

Materie Prime Carne equina (carniccio), pancetta o pancettone suino e non lardo(35 %), sale (2.5 %), spezie, aglio,
vino bianco, noce moscata.

Caratteristiche fisiche: Filze da 6, 12 o 15 salamini; da 15 cm circa di lunghezza e 4 di diametro. Peso circa 250 g.

Descrizione sensoriale: Colore scuro, gusto dipendente dal tipo di concia.

Tecnica produzione: Mondatura magro e grasso (tolta la sugna) -Macinatura (con aggiunta delle spezie) – riposo per 12 ore – Insacco in budello naturale – Sgrondatura.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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