Luganega della Lombardia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione:Tutto il territorio regionale

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Definizione: Carne macinata di suino insaccata a filze da consumarsi fresca previa cottura.

Materie Prime:  Carne di suino, grasso di suino macinati, sale, pepe,spezie (aglio e vino per quella bergamasca).

Caratteristiche fisiche: Lunghezza da 20 cm, sino anche a 18 m ripiegata su se stessa a formare un grappolo. Diametro 4-5 cm.

Descrizione sensoriale: Sapore dolce di carne suina o speziato in base alla spezia utilizzata.

Tecnica produzione: La lavorazione è simile a quella del salame, si miscela la carne tritata, anche se con granulometria
medio-piccola, si aggiungono le spezie ed il sale e, a Volte, vino passato nell’aglio. Ottenuto il tutto si amalgama bene il macinato e quindi si insacca nel budello naturale. La legatura avviene manualmente e si lega a catena, cioè costruendo una catena di salamelle, legate solo in testa ed in coda.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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