L’mlon

E’ un insaccato stagionato di carne suina il cui nome deriva dalla caratteristica forma a melone. Di colore scuro, ha aspetto asciutto e consistenza dura e compatta. È composto da: guanciale, carne tritata magra e grassa, spezie pestate nel mortaio tra le quali, cannella, noce moscata (galanga), chiodi di garofano, pepe nero, sale rigorosamente grosso, vino barbera o grappa. E’ contenuto in un involucro naturale rappresentato dalla vescica di suino. Il peso oscilla da 1,5 a 2,0 kg.

Metodo di preparazione:  Il guanciale del maiale inciso con piccoli tagli viene introdotto nella vescica dell’animale, precedentemente lavata e conservata in acqua ed aceto fino al momento dell’utilizzo. Si cosparge con sale e spezie, e si spruzza con vino Barbera o, in alcuni casi, con grappa. Infine viene farcito con la carne tritata precedentemente speziata. Il tutto è legato a mano con lo spago che deve incidere meticolosamente il prodotto riproducendo la forma del melone. Viene realizzato esclusivamente nei primi mesi freddi, da novembre a febbraio. Il prodotto deve successivamente esser stagionato fino a raggiungere una buona consistenza o, tradizionalmente, fino alla mietitura del grano. La lavorazione oggi giorno si effettua in laboratori artigianali di lavorazione della carne suina molto semplici dove la stagionatura viene fatta in piccoli “crotin” (cantine), o anche in realtà tecnicamente più moderne quali veri e propri salumifici.

Storia: Originariamente era una produzione per lo più artigianale, limitata e destinata all’autoconsumo da parte della famiglia contadina.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/