Scheda ministeriale prodotto:

Liquore di cedro

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Cosenza

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Storia, tradizione ed usi:

Sulla costa tirrenica cosentina da Tortora a Cetrano, detta Riviera dei cedri, si produce il 98% della produzione nazionale del cedro. Questo agrume lo si trova citato nell’antico testamento come il frutto ( etrog)  dall’albero più bello ( adar), da cogliere per la festa delle capanne, ( sukkot) tipica del rituale religioso ebraico e tramandata fino ai giorni nostri. Alcuni riferimenti della coltura del cedro si trovano negli scritti dell’ Alberti del 1561 e dell’Abate Sestini nel 1970. In calabria il cedro sarebbe giunto intorno al terzo secolo a. C., sempre ad opera delle popolazioni ebraiche, fondatrici di numerose colonie nella Magna Grecia. Il cedro non è un frutto commestibile allo stato fresco, ma necessita di opportune trasformazioni. Per questi motivi la quasi totalità della produzione di cedro è destinata all’industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Nel territorio calabrese sono presenti pochissime imprese artigianali che trasformano questo prodotto. La produzione del cedro è passata dai quasi 50.000 quintali del 1970 a meno di 7.000 quintali degli ultimi anni.

Ingredienti utilizzati: 

Bucce di cedro, erbe aromatiche, zucchero ed alcool

Tecniche di lavorazione:

Gli ingredienti vengono posti in una cisterna di acciaio inox che provvede a macinare e mescolare il composto per un tempo di circa 36 ore. Successivamente lo sciroppo ottenuto viene lasciato decantare. Quindi, tutto il contenuto passa in una cisterna che ha il compito di filtrare il prodotto. Infine, per mezzo di ppositi spirali si riempiono le bottiglie.

Luogo dove avviene la produzione 

Distilleria preparazione e infusi laboratorio e capannone a norma di legge

 

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