Latticello

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Alto Adige

Descrizione sintetica prodotto: Bevanda acidula che si ottiene dalla produzione del burro da panna dolce o da panna acidula. Il prodotto è leggermente acidulo e contiene ca. 0,8% di grasso.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: 

  • burrificazione tipica
  • raccolta del latticello
  • raffreddamento
  • confezionamento

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: 

lavorazione nei caseifici: conformi alle norme d’igiene

lavorazione artigianale: zangola in legno o metallo e pressa per burro in legno

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: 

lavorazione nelle latterie: locali conformi alla normativa vigente

lavorazione artigianale: locali di conservazione in pietra naturale con pavimenti in pietra o cementato o con pavimenti in terra battuta o ghiaia

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: In Alto Adige da sempre è tradizione stimare il latticello, di fatto un prodotto di scarto, come una bevanda pregiata.

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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