Scheda ministeriale prodotto:
Lardo della Basilicata
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: Montagna e collina lucana.
Sei un appassionato di enogastronomia?
Scopri i prodotti disponibili su TopFoodItaly!
Sei un operatore business o del canale HORECA?
Scrivici compilando questo form per avere informazioni dettagliate e una quotazione personalizzata.
Materie prime: Grasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente.
Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, spago, pertiche di legno.
Tecnica di lavorazione e conservazione: Dopo la macellazione del suino il lardo viene isolato, squadrato e lasciato riposare in un locale freddo per 24 ore. Salato a secco, viene appeso su pertiche di legno e lasciato asciugare per circa 10 giorni in un locale dotato di focolare. Una volta asciugato, il lardo viene lasciato maturare e stagionare in un ambiente fresco per diversi mesi. Il lardo può essere consumato nell’arco di sei mesi dopo la stagionatura.
Locali di stagionatura e/o conservazione: Cantina o opportuno locale fresco.
Caratteristiche del prodotto finito: Pezzi rettangolari o quadrati, colore bianco-roseo del lardo, consistenza soda che diventa più morbida nel tempo, sapore gradevole del grasso.
Periodo di produzione: Periodi freddi che vanno da fina autunno a tutto l’inverno.
Riferimenti storici: Touring Club Italiano, Guida all’Italia gastronomica, 1969.
| Regione | |
|---|---|
| Sezione | |
| Tipologia di prodotto |
