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Lampascioni sott’olio pugliesi

Scheda ministeriale prodotto:

Lampascioni sott’olio pugliesi

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.

Zona di produzione: intera Regione Puglia.

 

Produttori:

CINZIA OLEARIA 

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Descrizione sintetica del prodotto: cipolline color bianco rosato dal sapore amaro.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le cipolline di muscari  lavate, e denudate dagli strati più esterni e fibrosi vengono messe a bollire in una soluzione di  aceto e acqua. A cottura ultimata si fanno asciugare e si sottopongono a leggera pressione per 24 ore, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si condiscono convari aromi a seconda della zona (menta e/o sedano e/o peperoncino piccante e/o prezzemolo e/o aglio etc.). Segue la fase di bagnomaria.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: 

  • Cipolline di muscari
  • Acqua e sale
  • Aceto
  • Olio extra – vergine di oliva
  • Caldaie in rame stagnato
  • Bancali in legno
  • Utensili da cucina in legno
  • Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.
  • Coltello in acciaio inox
  • Torchietto

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini dotati di ridotta fonte di luce e calore.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: 

Tradizionalità del prodotto è assicurata:

  • dalla provenienza locale della materia prima;
  • dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
  • dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.

la presenza di attrezzature tradizionali per la lavorazione.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia

Produttori

CINZIA OLEARIA
MASTROTOTARO FOOD
Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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