Scheda ministeriale prodotto:
Lampascioni sott’olio pugliesi
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.
Zona di produzione: intera Regione Puglia.
Produttori:
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Descrizione sintetica del prodotto: cipolline color bianco rosato dal sapore amaro.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le cipolline di muscari lavate, e denudate dagli strati più esterni e fibrosi vengono messe a bollire in una soluzione di aceto e acqua. A cottura ultimata si fanno asciugare e si sottopongono a leggera pressione per 24 ore, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si condiscono convari aromi a seconda della zona (menta e/o sedano e/o peperoncino piccante e/o prezzemolo e/o aglio etc.). Segue la fase di bagnomaria.
Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento:
- Cipolline di muscari
- Acqua e sale
- Aceto
- Olio extra – vergine di oliva
- Caldaie in rame stagnato
- Bancali in legno
- Utensili da cucina in legno
- Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.
- Coltello in acciaio inox
- Torchietto
Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini dotati di ridotta fonte di luce e calore.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni:
Tradizionalità del prodotto è assicurata:
- dalla provenienza locale della materia prima;
- dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
- dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.
la presenza di attrezzature tradizionali per la lavorazione.
Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia
Produttori
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| Sezione | |
| Tipologia di prodotto |
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