Lampascioni sott’olio pugliesi

Descrizione sintetica del prodotto: cipolline color bianco rosato dal sapore amaro.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Le cipolline di muscari  lavate, e denudate dagli strati più esterni e fibrosi vengono messe a bollire in una soluzione di  aceto e acqua. A cottura ultimata si fanno asciugare e si sottopongono a leggera pressione per 24 ore, dopodichè si dispongono in vasetti di vetro, si coprono di olio d’oliva extra vergine e si condiscono convari aromi a seconda della zona (menta e/o sedano e/o peperoncino piccante e/o prezzemolo e/o aglio etc.). Segue la fase di bagnomaria.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: 

• Cipolline di muscari
• Acqua e sale
• Aceto
• Olio extra – vergine di oliva
• Caldaie in rame stagnato
• Bancali in legno
• Utensili da cucina in legno
• Barattoli di vetro con tappi a chiusura ermetica.
• Coltello in acciaio inox
• Torchietto

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Normali locali abitativi, oppure locali più freschi come cantine, sottoscala, magazzini dotati di ridotta fonte di luce e calore.

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: 

Tradizionalità del prodotto è assicurata:

• dalla provenienza locale della materia prima;
• dalle caratteristiche qualitative e dalla particolarità del gusto;
• dalla ricetta che viene a noi dalla tradizione culinaria passata oralmente tra generazioni di massaie.

la presenza di attrezzature tradizionali per la lavorazione.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia