Scheda ministeriale prodotto:
Insalata di arance a staccia di Tursi
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano (P.A.T.)
Zona di produzione: Tursi (MT).
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Materie prima: Arance a staccia di Tursi, portulaca (purchiazz), peperone in polvere, aceto di vino rosso , olio, aglio, sale.
Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione: Coltello, recipiente vari, cucchiaio.
Procedimento: Sbucciare l’arancia a staccia e tagliarla a pezzi grossi e irregolari, metterla in una scodella ed aggiungere la portulaca, in precedenza lavata e spezzettata. Condire il tutto con la polvere di peperone di Tursi precedentemente pestato nel mortaio in pietra, l’aglio a pezzetti, l’aceto, l’olio e.v. e il sale; Veniva servito a centro tavola nel piatto di portata in ceramica decorata.
Locali di conservazione: Conservare in ambiente freschi o in frigo per alcuni giorni.
Caratteristiche del prodotto finito: Fresca, succolente, aromatica e croccante. Piacevole con retrogusto dall’acidulo al dolce dell’arancio. Cromia di colore.
Periodo di produzione: Da fine Agosto a metà Ottobre.
Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Relazione tecnica a cura del dott. Antonio Gatto e dello chef Mario Demuro. Servizio fotografico a cura dell’Alsia A.A.S.D.”Pollino
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