Il Forziere (Polvere e granelladi Arancia e Tequila) Formaggio Stagionato
Base: Pecorino da latte toscano
Pasta: Compatta
Crosta: Lavata, rugosa, di color rosato con leggere fioritura di microflora
Descrizione: Far lavorare gli ingredienti dall’interno, in cagliata. Questa è la peculiarità di questo affinato. Il latte è ancora in fase di coagulazione, ed è in questo momento che l’affinatore sceglie di incorporare le pepite di arancia candita e le bacche aggrumate del pepe di Sichuan. La dolcezza dell’agrume candito contrasta con la sapidità e la leggera acidità di un latte ovino toscano, di alta qualità. Il pepe lavora discreto, aggiungendo note di agrumi, resina e un lieve piccante. In crosta, la polvere e la granella di arancia ribattono e amplificano le note trovate in pasta.
Ad ogni assaggio il forziere rivela i tesori al suo interno.
Abbinamento consigliato: Vini rossi di medio corpo, come un Chianti Classico o un Pinot Nero. In alternativa un vino bianco aromatico come un Sauvignon in grado di esaltare le note speziate del formaggio.
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