Il Fienile (Mandarino verde, polvere di Meliloto) Formaggio Semistagionato 1 Kg
Base: Taleggio di pecora
Pasta: Elastica
Latte: Ovino
Descrizione: Formaggio da latte di pecore allevate nell’areale toscano della Val di Chiana. Una crosta sottile, morbida e di colore rosato. La polvere di meliloto ricopre interamente la faccia e lo scalzo della forma. Il profumo verde del fieno di giugno, appena tagliato è il primo elemento che colpisce i sensi. Ai profumi delle campagne di inizio estate si somma, con discrezione, quello delle essenze agrumate del mandarino verde. Il lavoro silenzioso e costante dell’affinamento risolve in una pasta fondente, flessuosa nel sotto crosta e più compatta al centro. Il sapore dolce e burroso risuona perfettamente con quello ricco e aromatico del meliloto e del mandarino. Si tratta di una passeggiata di inizio estate, in una strada bianca, tra i campi del Centro Italia.
Abbinamento consigliato: sidro di mele secco, vini rifermentati in bottiglia sia bianchi che rossi.
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