I recresciuti di Maenza

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: In occasione delle festività Pasquali.

Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.

Descrizione del prodotto: prodotto dolciario da forno composto da farina tipo 00, uova, zucchero, lievito naturale, limone, sambuca o rhum o alchermes; in alcuni casi è prevista anche l’aggiunta di latte e strutto. L’impasto ben amalgamato, liscio e compatto viene lasciato lievitare, o per 2 ore o per una notte intera a seconda della procedura seguita dal produttore. Dall’intero impasto viene recuperato un certo quantitativo che viene lasciato “riscrescere” per due ore circa e successivamente lavorato a formare delle ciambelle più o meno grandi.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Metodologia di preparazione; impiego del lievito naturale fra gli ingredienti.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Utensili della pasticceria.

Locali utilizzati nella tradizione locale: laboratorio aziendale.

Storia tradizionale del Prodotto: Testimonianze trentennali acquisite presso i produttori locali, rispettosi del processo tradizionale.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO