Grano cotto, trigu cottu

DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
La cariosside si presenta leggermente gonfia e aperta (come un Pop-corn).

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Per la preparazione del piatto si scelgono le cariossidi di grano duro ben mature e di un bel
colore ambrato. Si procede alla pulitura, per eliminare eventuali impurità e al lavaggio in acqua tiepida,
quindi si lasciano riposare in un contenitore con acqua a temperatura ambiente per 12 ore circa
(comunque fino a quando non si noti un evidente gonfiore delle cariossidi), successivamente si
risciacquano e si sottopongono a bollitura, in acqua e sale, per circa 5 min.
Ultimata la cottura, al fine di far raffreddare il più lentamente possibile la pietanza, la pentola
viene avvolta con delle coperte; il grano cotto può essere consumato tal quale, nel latte, condito con
olio extravergine, con la sappa di mosto, con il miele, come componente di insalate e minestre e nelle
torte. Il prodotto si conserva per diversi giorni in frigorifero oppure immerso in salamoia.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Nella preparazione di questo prodotto si utilizzano:
– contenitori in acciaio per il lavaggio, la bollitura e la maturazione
– setacci per la cernita delle cariossidi e il lavaggio
– contenitori in terra cotta per la conservazione.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Il tutto si realizza nei locali della cucina familiare

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
La preparazione è un rito di buon auspicio e si consuma quale primo pasto dopo la mezzanotte
del 31 dicembre. Nelle famiglie, inoltre, è usanza distribuirne una manciata nel cortile per gli animali
domestici, sul tetto per i volatili ed una sui campi come auspicio di un buon raccolto.