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Scheda ministeriale prodotto:

Granita di limone Racalmuto De.Co.

Prodotto a Denominazione Comunale di Racalmuto (AG)

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Denominazione: La denominazione comunale d’origine “Granita di limone” è riservata esclusivamente al prodotto che risponde alle condizioni e ai requisiti stabiliti dal presente disciplinare.

Descrizione del prodotto: La granita di limone si caratterizza per l’impiego di frutti esclusivamente freschi raccolti nei giardini delle contrade racalmutesi:  Raffo , Saraceno, Garamoli,  Roccarossa. Zone ricche di acqua che permettono di avere frutti dolci e ricchi di succo, caratteristiche essenziali per ottenere il prodotto finale.

Aspetto esterno: il prodotto ècostituito da minuti cristalli composti daacqua, limone e saccarosio.L’aspetto è leggermente rugoso.

Consistenza: il ghiaccio mantiene le caratteristiche visive.

Sapore: al gusto è immediatamente rinfrescante. Viene esaltato il sapore dei limoni locali che mai eccedono  in note acidule, lasciando un persistente sapore agrumato.

Area di produzione: La  produzione della “granita di limone” è  legata al nome della famiglia Parisi, le origini del raffinato prodotto risalgono al 1943l. La granita di Limone, grazie al determinante apporto fornito dalla famiglia Parisi (proprietaria dell’omonimo bar) ha numerose e apprezzabili imitazioni ed è diffusa nel territorio amministrativo del comune di Racalmuto, in provincia di Agrigento.

Descrizione Metodo Produzione:

Ingredienti nella preparazione della granita di limone

Premessa

La granita è composta da una  miscela di succo di limone, acqua e zucchero (saccarosio).

Metodo specifico di produzione e lavorazione

  1. a) Criteri generali
  • Nella preparazione della granita il produttore prepara la miscela con prodotti di prima qualità, genuini, naturali, sempre freschi e la compone secondo  dosaggi prestabiliti.
  • E’ fondamentale che l’artigiano sovraintenda e coordini il ciclo produttivo completo (dalla preparazione della miscela alla mantecazione finale), nel quale l’intervento umano nel processo di elaborazione deve risultare prevalente rispetto all’intervento tecnologico automatizzato.
  1. b) – Prescrizioni per la formulazione e la preparazione della ricetta

Le fasi per la produzione della granita sono riassunte in due tappe:

  1. Formulazione della miscela – Una dose di granita prevede: 1 kg di zucchero, 1,5 kg di limoni e 3 litri di acqua. Gli ingredienti vengono miscelati e fatti riposare per 20 minuti.
  2. Congelamento e raschiamento – il composto ottenuto viene filtrato e messo in macchina.

Terminato il processo di lavorazione all’ interno della macchina Cattabriga la granita di limone  viene conservata per circa quattro giorni in pozzetti di acciaio ( carapine) ad una temperatura che varia tra i -12 e -14  gradi. La granita  pronta al consumo deve presentare un overrun minimo.

Legame con il territorio: Mutuata dallo “sherbet” di origine araba,  anticamente la granita veniva preparata unendo il succo degli agrumi al ghiaccio preservato nelle “nivere”, di cui rimane una traccia anche nel territorio di Racalmuto. La granita è da secoli presente nella storia cittadina e di quasi tutto il territorio siciliano come salutare refrigerio per la calura estiva. Dell’origine araba conserva la semplicità di preparazione, la nutriente bontà dei suoi ingredienti  semplici e genuini. Quando fu possibile  abbassare, con più facilità, la temperatura degli ingredienti il consumo della granita si diffuse tra la gente comune che, dimostrò di apprezzarne le caratteristiche. L’ utilizzo di  ingredienti locali, così come rappresentato in questo disciplinare, rende la Granita di Limone uno dei prodotti tipici d’eccellenza della tradizione “gelataia” locale.

 

Prodotto a Denominazione Comunale di Racalmuto (AG)

Regione

Tipologia di prodotto

Comune De.Co.

Racalmuto (AG)

Sezione

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