Scheda ministeriale prodotto:

Gramigna paglia e fieno

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T.  

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Reggio Emilia (Correggio).

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Materia prima (caratteristiche del prodotto):

Gramigna gialla:  Semola di grano duro, acqua.

Gramigna verde: Semola di grano duro, acqua, spinaci (1,5-2%).

Tecniche di produzione (metodiche di lavorazione, conservazione, stagionatura, ecc.): Prodotto ottenuto per impastamento, trafilazione, formatura ed essicazione.

Materiali e attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione, il condizionamento o l’imballaggio dei prodotti: Impastatrice, estrusore, taglierina, preessiccatoio, essiccatoio, confezionatrice.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Produzioni Industriali: Area Produzione con macchinari tecnologici, area confezionamento e magazzini di stoccaggio.

Ricette: Cuocere la pasta in acqua bollente e salata per il tempo indicato, scolare e condire a piacimento.

Referenze bibliografiche: Lusuardi G., Brosco F., Saini D., 2015, Fotostoria di Correggio, Vittoria Maselli Editore – (Storia del Pastificio Barbieri)

Regione

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