Frittelle di neonata (Cicirella, Fritelle di nannata)

STORIA, TRADIZIONI ED USI

La maniera di cucinare il pesce cambia anche da paese a paese e questo avviene per il pesce più originale…e volgare della gastronomia bruzia, come le “costardelle”, le sarde, i “pisantuni”(della famiglia dei tonnidi), la “cicirella”, la ‘Travaglia” (miscuglio di piccoli pesci), la “spatola” (pesce sciabola o vela) e così via.

Prelibata era l”‘afia”, cioè la nostra nannata, che Virgilio chiamerà dopo bianco “liquamen ” tratto da “Lineamenti storici della gastronomia calabrese” di Giuseppe Polimeri pubblicato su Calabria Sconosciuta — anno V- n.20 (ottobre-dicembre 1982).

Ingredienti utilizzati:

neonata, acqua, farina, prezzemolo, olio, sale

Lavorazione del prodotto:

Tecniche di lavorazione: esclusivamente manuali – esclusivamente meccaniche Miste.

Lavare con cura la neonata (pesciolini appena sgusciati dalle uova), passarle nella pastella fatta con acqua, farina, sale, prezzemolo tritato e pepe nero. Prendere l’impasto con il cucchiaio e versarlo in olio bollente.