Frese integrali

Storia, tradizione ed usi:

Questo alimento è ancora oggi molto diffuso in Calabria, in particolare nei ristoranti dove viene consumata come antipasto. Storicamente, però, la fresa nasce come alimento di lunga conservazione che si consumava quando era terminata la scorta di pane o come ” merenda” dei contadini. Era, infatti, bagnata con il vino e su di essa si strofinavano i pomodori.

Ingredienti utilizzati:

Acqua, sale, lievito naturale, 50% di  farina tipo 00 e 50% di farina integrale.

Con la pasta del pane lievitata lungamente si formano dei pezzi a forma di cilindro o, più solitamente, delle forme circolari schiacciate con un foro al centro. Si infornano una prima volta a 300° per 20 minuti circa per favorire la cottura degli amidi. Appena sformati i pezzi vengono lasciati raffreddare per poi essere tagliati in due longitudinalmente. Successivamente vengono riposti nuovamente in forno per la biscottatura.