Fregola sarda - Fregula

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutto il territorio della Regione Sardegna

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DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Piccole sfere irregolari di pasta di semola di grano duro e acqua, con forma rustica, dal sapore
caratteristico che, dopo la naturale essiccazione e tostatura, assumono un colore dorato

DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Le fasi di produzione sono le seguenti:
– Plastificazione: la semola, impastata a lungo con acqua, viene lavorata sino ad attenere un impasto
di scarsa intensità che viene poi leggermente pressato. Successivamente il prodotto viene
differenziato per dimensione, assumendo una forma caratteristica di piccole sfere irregolari (fregola e
fragolone);
– Essiccazione;
– Tostatura nel forno;
– Insillaggio e confezionamento;
– Immagazzinaggio prodotto finito.

MATERIALI, ATTREZZATURE SPECIFICHE UTILIZZATI PER LA PREPARAZIONE E IL CONDIZIONAMENTO
Tutte le attrezzature necessarie per la produzione, l’essiccazione e tostatura della pasta:
impastatrice, forni di essiccazione rotanti, silos e imbustatrice.

DESCRIZIONE DEI LOCALI DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Zona plastificazione ed essiccazione, area imbustaggio, e magazzinaggio prodotto finito.

ELEMENTI CHE COMPROVANO CHE LE METODICHE SONO STATE PRATICATE IN MANIERA OMOGENEA E SECONDO
REGOLE TRADIZIONALI PER UN PERIODO NON INFERIORE AI 25 ANNI
Il termine deriva dal latino frisare, nel senso di sminuzzare e fregola in lingua italiana significa
piccolo frammento, frantume, briciola. Nell’Isola è ancora viva nei piccoli e nei grandi centri la
tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro, nelle numerose forme che la fantasia popolare
ha saputo elaborare nel corso dei secoli.

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

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