Frachet

Il Frachet è una preparazione casearia a base di formaggi e/o ricotta. In passato faceva parte di quelle produzioni utili a recuperare formaggi poco commerciabili o difettosi. Attualmente si impiegano formaggi (presamici o lattici) con eventuale aggiunta di ricotta, prodotti appositamente per il Frachet. Normalmente di forma sferica, con una crosta quasi assente, se non per una leggera colorazione esterna tendenzialmente aranciata. La pasta è invece di colore giallo paglierino, con punti scuri dovuti agli aromi aggiunti.

Metodo di preparazione: Il Frachet viene prodotto a partire da un formaggio e/o ricotta che vengono sminuzzati, a cui si aggiungono sale ed alcune erbe aromatiche (le più frequenti sono il cumino selvatico, il pepe ed il rosmarino). L’impasto è messo all’interno di teli di canapa appesi per la stagionatura che può essere breve (anche solo pochi giorni) o più prolungata (15 – 30 giorni) e durante la quale può essere effettuato un processo di affumicatura.

Storia: Il Frachet nacque dall’esigenza di recuperare parti di formaggi e/o ricotte che non si sarebbero potute conservare altrimenti o che non potevano essere commercializzate.

Curiosità: Tradizionalmente il Frachet era consumato prevalentemente con patate lesse. Si può anche consumare su crostoni di polenta o di pane (meglio se misto segale). Al riso in bianco dona molto sapore e contestualmente la dolcezza del riso attenua la piccantezza del Frachet.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/