Scheda ministeriale prodotto:
Formaggio e caciotta di pecora sott’olio
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
Zona di produzione: Acquafondata (FR), Alvito (FR), Atina (FR), Belmonte Castello (FR), Campoli Appennino (FR), Casalattico (FR), Casalvieri (FR), Fontechiari (FR), Gallinaro (FR), Poggio Mirteto (RI), Pescosolido (FR), Picinisco (FR), Posta Fibreno (FR), San Biagio Saracinisco (FR), San Donato Val di Comino (FR), Settefrati (FR), Terelle (FR), Vallerotonda (FR), Vicalvi (FR), Villa Latina (FR), Viticuso (FR)
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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Periodo primaverile nel territorio della Sabina. Periodo maggio – dicembre con periodo previlegiato maggio – giugno nel territorio della Valle di Comino
Mercato di riferimento: Locale e provinciale
Descrizione del prodotto: Formaggio ovino a pasta dura stagionata da 30 a 3 mesi e conservato sott’olio locale dai 3 mesi ai 6 mesi; in alcuni casi viene aromatizzato con pepe. Colore giallo paglierino tendente all’imbrunimento, sapore piccante ed aromi dell’olio di conservazione. Tale formaggio è conservato normalmente a spicchi.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte ovino al 100%; periodo di produzione, stagionatura e conservazione sott’olio locale.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Caldaia di rame, assi di legno, vasi di vetro, caglio aziendale.
Locali utilizzati nella tradizione locale: Cantine storiche
Storia tradizionale del Prodotto: Tradizione orale e locale; tracce in archivi comunali e significativa presenza storica nei caseifici della zona. Il formaggio e caciotta di pecora sott’olio viene storicamente servito presso i ristorante locali, Formaggio assimilabile al “pecorino del Pastore” citato nell’Atlante dei prodotti tipici: I Formaggi dell’Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.
Ottenuto anche con metodo Biologico: SI
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Quick ViewPallone di Gravina Presidio Slow Food “Caseificio Tarantino”
Fascia di prezzo: da 13,80€ a 52,30€
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