Formaggio di Lagundo

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio da taglio con occhiature piccole e crosta naturale. Il sapore è piccante. La forma a stanga ha un peso di ca. 5 kg.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: 

• standardizzazione (latte intero e panna)
• pastorizzazione
• riscaldamento parziale a 32°C e poi a 38°C
• coagulazione con caglio di vitello
• aggiunta di fermenti mesofili
• travaso in stampi di acciaio INOX
• salatura in salamoia per 48 ore
• stagionatura di due mesi in cantina a 14°C

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: conformi alle norme d’igiene.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro.