Formaggio di capra di Lagundo

Descrizione sintetica prodotto: Formaggio da taglio da latte caprino con occhiatura regolare e crosta naturale. Il gusto è piccante. La forma cilindrica ha un peso di ca. 1 kg.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: 

• standardizzazione e pastorizzazione
• riscaldamento parziale a 32°C e poi a 38°C
• coagulazione con caglio di vitello
• aggiunta di fermenti mesofili
• travaso in stampi di plastica
• salatura in salamoia per 6 ore

stagionatura in cantina a 14°C per un mese

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: conformi alle norme d´igiene.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: locali conformi alla normativa vigente.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Il casaro, Gruber Josef, conferma di aver adottato nel 1960 i metodi di lavorazione dal suo predecessore e di averli tramandati nel 1995 all’attuale casaro.