Formaggella della Val Trompia

Definizione Formaggio da latte vaccino, a pasta cruda, a breve stagionatura.

Materie Prime Latte, fermenti lattici, caglio e sale.

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica, peso 1.8 – 2 Kg, diametro 20-25 cm scalzo circa 4 cm. Crosta sottile, pasta morbida
al taglio con occhiatura piccola sparsa.

Descrizione Gusto delicato, dolce, con profumo di latte. sensoriale.

Tecnica produzione: Viene prodotta con latte intero vaccino, aggiunto di batteri lattici durante la lavorazione Il latte subisce un trattamento termico di pastorizzazione lenta/termizzazione (62°C per 30 minuti) La temperatura di coagulazione è di 35°C÷38°C, a
questa temperatura si lascia formare il coagulo e quindi si interviene con la rottura del coagulo fino a dimensioni medie (nocciola), mentre si riscalda la cagliata fino a 40÷42°C. La salatura si ottiene a secco e la durata della stagionatura è di 20-25 giorni.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia