Focaccia a libro di Sammichele di Bari – Fecazze a livre

Descrizione sintetica del prodotto: Rotolo di pasta avvolto a spirale e condito con olio di oliva, sale e origano. Sfoglia chiusa a libro.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Si prepara un impasto di farina, acqua e sale. Si stende l’impasto e si condisce con olio extravergine di oliva, origano e sale e alternativamente uva passa o olive nere snocciolate. Sfoglie chiuse a libro. Cottura in forno.

Materiali, attrezzature specifiche utilizzati per la preparazione e il condizionamento: Impastatrice – forno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La preparazione e la conservazione avvengono in locali e con attrezzature https://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgee a garantire igiene e sicurezza.(panetterie).

Elementi che comprovino che le metodiche siano state praticate in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai 25 anni: Focaccia preparata da diversi secoli. Le fasi della preparazione sono le stesse tramandate da diverse generazioni. La  focaccia a libro  risulta  essere un prodotto tradizionale della civiltà – gastronomica contadina pugliese.

Fonte: Dipartimento Agricoltura, Sviluppo Rurale ed Ambientale –Assessorato Agricoltura Regione Puglia