Fior D’Alpe (Aglio nero, Meliloto, Mix di fiori eduli) Formaggio Semistagionato
Base: Stracchino d’Alpeggio
Pasta: Elastica
Latte: Vaccino a latte crudo
Descrizione: Si parte da una base a latte crudo, storica e preziosa: l’autentico Stracchino della Valsassina DOP, valle montana dove il latte viene trasformato appena munto, ancora caldo. Latte ottenuto da razza Bruna Alpina, alimentate con foraggio dei pascoli locali. Le rughe crespose della crosta leggermente muffettata ospitano gli ingredienti di un affinamento da manuale. L’Aglio nero fermentato gioca sul timbro del balsamico e inganna le note acidule e amare, a volte presenti in questa base. Il meliloto e i fiori eduli sostengono, amplificano e fanno esplodere i sentori erbacei già presenti in partenza, ma che così assumono un carattere molto più ostinato. Il risultato è uno stracchino complesso e armonico. Un gioco di equilibri e bilanciamenti che nobilitano l’acidità residua che risulta piacevole e rinfrescante.
Abbinamenti consigliati: vini bianchi dell’Etna, dalla spiccata mineralità.
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