Filone Terra di San Marino

 

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Repubblica di San Marino

Descrizione

Articolo 1

La denominazione “Filone Terra di San Marino” è riservata esclusivamente al prodotto ottenuto da imprese che abbiano la sede e l’azienda entro i confini amministrativi della Repubblica di San Marino e che rispettano quanto previsto dal presente disciplinare di produzione. Il “Filone Terra di San Marino” è tutelato e valorizzato nell’ambito del marchio collettivo “Terra di San Marino” di cui al Consorzio Cooperativo “Terra di San Marino”.

Articolo 2

Il “Filone Terra di San Marino” deve essere prodotto e confezionato nel territorio della Repubblica di San Marino e deve rispondere alle seguenti modalità e criteri di produzione.

Gli ingredienti consentiti nella preparazione del “Filone Terra di San Marino” sono:

  • Farina di grano tenero tipo “0” e integrale ottenuta esclusivamente con “Grano tenero Terra di San Marino” prodotto nel rispetto di quanto previsto dallo specifico disciplinare di produzione approvato.
  • Acqua potabile,
  • Lievito naturale composto da cellule in massima parte viventi,
  • Lievito madre,
  • Sale comune (NaCl)
  • Strutto naturale di puro suino non sottoposto a processi di raffinazione,
  • Olio extravergine di oliva,
  • Malto,
  • Alfa amilasi.

È severamente vietato l’uso di ingredienti contenenti organismi geneticamente modificati (OGM). Per la produzione del Filone Terra di San Marino è vietato l’utilizzo di altri ingredienti diversi da quelli suddetti anche se consentiti da norme nazionali. La produzione del “Filone Terra di San Marino” deve avvenire separatamente o in momenti diversi rispetto al resto della produzione riguardo alle fasi di: impasto, lavorazione e cottura. Una volta iniziato il processo di produzione non può essere interrotto fino all’ottenimento del prodotto finito pronto per l’immissione al consumo. Non è consentita la surgelazione del pane o l’adozione di altri sistemi, sia chimici che fisici, di conservazione, fatto salvo il confezionamento del prodotto con materiali idonei e senza l’impiego di conservanti. Riguardo alla fase di vendita al dettaglio, il pane “Filone Terra di San Marino” deve essere collocato in spazi separati dagli altri tipi di pane commercializzati nel punto vendita.

Articolo 3

Il “Filone Terra di San Marino” all’atto dell’immissione al consumo deve presentare i seguenti requisiti:

  • Peso: compreso fra 150 g e 500 g.
  • Forma: il Filone Terra di San Marino è di forma allungata, rigonfio al centro che si riduce verso le due all’estremità e termina con un leggero rigonfiamento su ambo i lati.
  • Umidità max compresa fra il 31% e il 34% a seconda della pezzatura.

 Articolo 4

Le imprese idonee alla produzione del “Filone Terra di San Marino” sono inserite in un apposito Albo attivato, tenuto e aggiornato dagli organismi preposti ai  controlli.

Articolo 5

Il panificatore che intende produrre il “Filone Terra di San Marino” deve presentare richiesta su apposito modulo al Consorzio Terra di San Marino, nel quale indicare la ragione sociale, il fornitore di farina utilizzata per la produzione del prodotto di cui al presente disciplinare ed il quantitativo di Filone Terra di San Marino che mediamente intende produrre ogni anno.

Articolo 6

Il “Filone Terra di San Marino” ottenuto dall’applicazione del presente disciplinare deve essere contrassegnato al momento dell’immissione al consumo con un bollino di carta per uso alimentare sul quale è stampato il marchio “Terra di San Marino”. Il bollino, resistente al processo di cottura, viene applicato sulle forme ancora crude. Alla denominazione “Filone Terra di San Marino” è vietata l’aggiunta di qualsiasi qualificazione non espressamente prevista dal presente disciplinare di produzione. I panificatori che aderiscono al disciplinare dovranno esibire al pubblico il marchio collettivo “Terra di San Marino” di cui all’articolo 1 del presente disciplinare secondo le modalità previste dal Consorzio “Terra di San Marino”.

Articolo 7 Sanzioni e Controlli

Per quanto attiene l’applicazione delle sanzioni relative al non rispetto delle norme del presente disciplinare valgono le disposizioni di cui al Regolamento per la gestione uso ed assegnazione del marchio collettivo “ Terra di San Marino” emanate dallo stesso Consorzio Terra di San Marino. I controlli relativi alle norme del presente disciplinare sono affidati al Consorzio Terra di San Marino che li attuerà attraverso proprio specifico personale a ciò preposto o tramite Ente a ciò delegato dal Consorzio stesso. Per tutto quanto non specificamente regolato dal presente disciplinare valgono le norme vigenti prescritte in materia di produzione e immissione sul mercato di prodotti della panetteria.

Fonte: http://www.terradisanmarino.com/

Informazioni aggiuntive

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto