Filone sciapo da 1 kg.

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Capranica Prenestina (RM), Cerveteri (RM)

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Tipologia produzione: Attiva
Periodo di produzione: Tutto l’anno.
Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.
Descrizione del prodotto: Pane preparato con farina tipo 0, acqua, lievito naturale di produzione aziendale; non è prevista l’aggiunta del sale.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Lievito naturale di produzione aziendale; cottura al forno a mattoni refrattari alimentato con bucce di nocciole acquistate presso i produttori/trasformatori della nocciola dei Monti Cimini inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali regionali.
Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature tradizionalmente utilizzate presso i panifici: pala di legno, tavole di legno e teli di canapa
Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.
Storia tradizionale del Prodotto: La particolarità di questo prodotto risiede nell’assenza del sale nella preparazione, ciò ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.
Ottenuto anche con metodo Biologico: NO
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