Filone sciapo da 1 kg.

Tipologia produzione: Attiva

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Mercato di riferimento: Prevalentemente locale.

Descrizione del prodotto: Pane preparato con farina tipo 0, acqua, lievito naturale di produzione aziendale; non è prevista l’aggiunta del sale.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Lievito naturale di produzione aziendale; cottura al forno a mattoni refrattari alimentato con bucce di nocciole acquistate presso i produttori/trasformatori della nocciola dei Monti Cimini inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali regionali.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature tradizionalmente utilizzate presso i panifici: pala di legno, tavole di legno e teli di canapa

Locali utilizzati nella tradizione locale: Laboratorio per tutte le lavorazioni.

Storia tradizionale del Prodotto: La particolarità di questo prodotto risiede nell’assenza del sale nella preparazione, ciò ne esalta la fragranza e permette la conservazione per un lungo periodo dopo la cottura. La produzione risale alla fine del secolo scorso e la ricetta si tramanda oralmente di generazione in generazione.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO