Scheda ministeriale prodotto:
Filetto molisano
Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 
ELENCO PRODUTTORI
Zona di produzione: intero territorio regionale.
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Caratteristiche del prodotto: Il prodotto finito si presenta di forma cilindrica della lunghezza di circa 20 – 30 centimetri e 5 – 10 centimetri di diametro. Al taglio si presenta di colore rosso vivo e di aspetto asciutto dovuto all’assenza di componente grassa.
Materiali e attrezzature per la preparazione: Tavolo da lavoro, bacinelle, coltelli, spago per insaccati e rete elasticizzata.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: La stagionatura dura minimo 3 mesi e viene fatta in locale aerato ed asciutto.
Elementi che comprovano la tradizionalità:
Referenze bibliografiche
Archivi di Casa Iapoce,Appunti di cucina, 1700 – Edizioni Centro Stampa Archivio di Stato di Campobasso, 1995.
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