Farro

Tipologia produzione: A rischio

Periodo di produzione: La semina avviene in autunno e la raccolta nel mese di agosto.

Mercato di riferimento: Produzione locale

Descrizione del prodotto: La caratteristica del farro in esame risiede nella granella che presenta i tegumenti seminali fortemente aderenti all’endosperma.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Tecnica di coltivazione; macinazione con piccole macine di pietra; seme locale

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrezzature agricole; piccole macine in pietra.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Ambienti di stoccaggio

Storia tradizionale del Prodotto: La coltivazione del farro, che nell’antichità ha rappresentato il cereale più diffuso nell’occidente, non è mai stata del tutto abbandonata nelle zone montane dell’areale in esame. La granella intera o macinata costituisce l’ingrediente principale di numerosi piatti tipici.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO