Farina di granone quarantino

Materie prime: Farina ottenuta da una vecchia varietà di granone locale denominata “Trecchienieddre” (Valle del Noce) – “Granidinn” (nel Senisese) “Trucisco” (Valle del Mercure), “Grandinio o Grannirio (Valle del Serrapotamo).

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Macina a pietra.

Tecnica di lavorazione e conservazione: Pulitura a mano – molitura eseguita a pietra con setacciatura a mano.

Caratteristiche del prodotto finito: Farina di colore gialla, granulosa si adatta facilmente alla lavorazione. Viene utilizzata per la produzione di Polenta.

Periodo di produzione: La farina è disponibile tutto l’anno.

Riferimenti storici: Il regno delle due Sicilie descritto ed illustrato (Comune di Rotonda e Latronico). Storia della polenta di Nemoli a cura di salvatore Lovoi.