Scheda ministeriale prodotto:

Farina di cece di Latronico

Prodotto Agroalimentare Tradizionali P.A.T.

Zona di produzione: Comune di Latronico (PZ)

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Materia prima: Farina ottenuta dalla macinatura degli   ecotipi di cece della tipologia: tondino e rosso di Latronico.

Tecnica di preparazione: Macinatura effettuata a bassa velocità dalla lavorazione  con mulino a pietra.

Caratteristiche del prodotto: Farina di colore paglierino  o dorata (tondino) e brunastra (rosso), granulare, più grezza e meno lavorata, dal sapore intenso. Consistenza rustica e antica,  ricca di proteine, fibre , carboidrati e vitamine e priva di glutine. Utilizzata per svariate e gustose ricette tradizionali.

Periodo di produzione: Tutto l’anno.

Locali di conservazione: Si conserva in ambienti asciutti e freschi in sacchetti di yuta per diverso tempo.

Riferimenti storici: Nota a cura della Prof.ssa Egidia Gioia.

Servizio fotografico: a cura dell’A.L.S.I.A A.A.S.D.”Pollino” – Rotonda.

 

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