Scheda ministeriale prodotto:
Farina di cece di Latronico
Prodotto Agroalimentare Tradizionali P.A.T.
Zona di produzione: Comune di Latronico (PZ)
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Materia prima: Farina ottenuta dalla macinatura degli ecotipi di cece della tipologia: tondino e rosso di Latronico.
Tecnica di preparazione: Macinatura effettuata a bassa velocità dalla lavorazione con mulino a pietra.
Caratteristiche del prodotto: Farina di colore paglierino o dorata (tondino) e brunastra (rosso), granulare, più grezza e meno lavorata, dal sapore intenso. Consistenza rustica e antica, ricca di proteine, fibre , carboidrati e vitamine e priva di glutine. Utilizzata per svariate e gustose ricette tradizionali.
Periodo di produzione: Tutto l’anno.
Locali di conservazione: Si conserva in ambienti asciutti e freschi in sacchetti di yuta per diverso tempo.
Riferimenti storici: Nota a cura della Prof.ssa Egidia Gioia.
Servizio fotografico: a cura dell’A.L.S.I.A A.A.S.D.”Pollino” – Rotonda.
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