Fagiolo a Formella “Bruno Sodano”

3,12€ – 12,48€

Confezione: 250 gr / 1 Kg

Descrizione del prodotto
Il fagiolo a formella è una pianta erbacea con foglie di colore verde scuro, molto vigorosa a sviluppo indeterminato di altezza superiore a 2 metri; il fiore è piccolo e bianco, il frutto, un baccello verde di circa 8 centimetri di lunghezza, che contiene dei semi dalla caratteristica forma trapezoidale e dal colore bianco.I l fagiolo “a formella” presenta granella di colore bianco, di forma trapezoidale schiacciata.

Consumo
Si trovano in commercio freschi (raramente), secchi o in conserva, in acqua e sale. Ha un sapore caratteristico che gli proviene dalla forte presenza al suo interno di asparagina. Sapore delicato, però, che si potrebbe definire verde e fresco e che rende i fagioli a formella compagni ideali del pesce nelle combinazioni tanto frequenti nella cucina moderna. Il che non ne esclude un uso più tradizionale: zuppe, minestre di fagioli e verdure, pasta e fagioli, facili da preparare perché i fagioli a formella non necessitano di ammollo e richiedono una breve cottura.

Ricchi di proteine, come tutti i fagioli, e buona fonte di vitamine, i fagioli a formella sono inseriti nell’Arca del Gusto di Slow Food e tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Campania, e trovano perfetta collocazione nella dieta mediterranea:  non dimentichiamo che l’arrivo dei fagioli, in tutte le loro varianti, nelle nostre terre, fu fondamentale per integrare l’alimentazione della parte più povera della popolazione, soggetta a malattie e morte per carenze nutrizionali, soprattutto proteiche, quando il consumo della carne era ancora un lusso per pochi.

L’azienda sodano è uno dei  pochi produttori che proseguono la coltivazione dei fagioli a formella, dopo un periodo di oblio che ha portato quasi alla loro scomparsa.

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Storia

Originariamente in Europa esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna (fagiolo dall’occhio), di origine subsahariana. I fagioli che comunemente vengono usati oggi sono stati coltivati per la prima volta dalle  civiltà messicane e peruviane 5.000 anni fa ed erano diffusi sia tra gli Aztechi che tra gli Incas.

Cristoforo Colombo vede i fagioli nel corso del secondo viaggio a Cuba e dice di essere “spiacente di non conoscerli tutti” ma ritenendoli di gran pregio ne reca al ritorno numerosi campioni. Gli indigeni, infatti, utilizzavano per le semine un ampio spettro varietale; ciò rendeva la raccolta più flessibile perchè a tempi diversi di germinazione e maturazione, aumentando così le possibilità di adattamento e contenendo le perdite dall’attacco di insetti. In Italia le prime coltivazione dei nuovi fagioli risalgono al 1528-29, in Francia al 1533-35, nella Germania meridionale al 1539. La diffusione del fagiolo in Italia fu patrocinata da Papa Clemente VII in particolare in Toscana.

Nel 1700 i fagioli sono i legumi più consumati in Spagna e in Olanda; in Francia la diffusione è più lenta, ma anche lì nell‘800 i fagioli divengono il legume più coltivato. In Italia, i fagioli rimangono dapprima subordinati a ceci e fave e solo tra il 1700 e 1800 soppiantano quasi completamente gli altri legumi.

Il “Fagiolo a Formella” deve la denominazione dialettale alla sua caratteristica forma piatta della granella che ricorda un bottone (in napoletano formella).

Tecniche di coltivazione

Si semina ad aprile la maturazione dei baccelli inizia a giugno e si può protrarre fino a ottobre. La semina viene fatta a mano. La pianta, essendo a sviluppo indeterminato, necessita di tutori (pali di legno e rete). Tutte le operazioni colturali compresa la raccolta sono manuali, la sgranatura viene effettuata tramite trebbia da fagioli; la granella così ottenuta viene selezionata, cernita e confezionata a mano.

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Prodotti ortofrutticoli e lavorati
Produttore

Confezione

250 gr, 1 Kg

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