Fagioli dell'Azienda Agricola Ventidio Ciarrocca

Confezione: 500 gr

La presenza della coltivazione in zona del fagiolo a olio è documentata già dall’inizio del XX secolo nella provincia dell’Aquila. Caratteristica di coltivazione di un tempo era la consociazione con il mais che fungeva da tutore del fagiolo.

I terreni coltivati dall’azienda sono localizzati nelle piccole vallate che si  trovano tra il comune di Santo Stefano di Sessanio e la piana di Campo Imperatore, oltre i 1250 metri di quota all’interno del Parco Nazionale Gran Sasso Monti della Laga.

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Ricetta:

Ingredienti:

  • 200 g di ditalini (o altra pasta corta)
  • 450 g di fagioli borlotti già ammollati
  • 2 spicchi d’aglio
  • salvia fresca
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 500 ml di acqua
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per realizzare la minestra di fagioli, per prima cosa lessate i fagioli borlotti in acqua salata per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo scolateli, conservando due mestoli di acqua di cottura. In una casseruola fate dorare l’aglio nell’olio, eliminate i due spicchi, quindi unite la salvia e i fagioli cotti. Mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete l’acqua calda e il concentrato di pomodoro. Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando di tanto in tanto.

Salate, pepate. Prelevate un mestolo di fagioli e frullate il resto della zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Unite i fagioli tenuti da parte e portate a bollore. Unite la pasta e cuocete per il tempo indicato sulla confezione controllando spesso che non si attacchi al fondo della pentola. In questa fase, se necessario, aggiungete poca acqua di cottura dei fagioli che avevate tenuto da parte.

Al termine della cottura trasferite la minestra di fagioli nei piatti di servizio e portatela in tavola ben calda, cospargendo a piacere con una macinata di pepe.

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Peso0.536 kg
Regione

Categoria

Prodotti ortofrutticoli e lavorati

Produttore

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