Doppio concentrato di pomodoro

Prodotto agroalimentare tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Tutti i comuni della provincia di Piacenza.

Descrizione sintetica del prodotto: Pomodoro fresco e sano trasformato entro 24 ore dalla raccolta

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura: Il pomodoro dopo una grossolana triturazione viene trasformato in succo utilizzando delle passatrici. Attraverso un processo di osmosi inversa seguita dall’evaporazione sottovuoto (quindi a 70 C), viene allontanata parte dell’acqua presente fino ad arrivare a circa il 30% di sostanza secca. Dopo un processo di pastorizzazione il prodotto viene conservato in sacchi asettici o in scatole in banda stagnata. Lo stoccaggio viene fatto in magazzino per le scatole ed in piazzale per i fusti

Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione il confezionamento o l’imballaggio dei prodotti: Tutti i materiali le attrezzature a contatto con il prodotto sono in acciaio inox. Vengono usate le Brovatrici (per la Scottetura) le Passatrici (per la trasformazione in succo) l’evaporatore a tre stadi (Califfo o Anteo per la concentrazione), il pastorizzatore in continuo e le riempitrici (per il confezionamento). I sacchi asettici sono costituiti da tre strati sovrapposti con effetto barriera contro luce ed ossigeno. La scatola in banda stagnata sono internamente verniciate con materiali alimentari

Descrizione dei locali di lavorazione conservazione e stagionatura: Le strutture della cooperativa A.R.P. sono progettate e costruite in modo tale da ridurre al minimo la probabilità di contaminazione diretta o indiretta dei progetti. Lo stabilimento A.R.P. è dislocato in un’area non raggiungibile da acqua in caso di inondazioni, lontano da discariche

Storia accertata: Brevetto per marchio d’impresa del 9/10/1959 del prodotto indicato.

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