Cuz

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione:

  Fai una domanda

Definizione:  Carne di pecora cotta conservata sotto grasso.

Materie Prime:  Carne di pecora (Pecora di Corteno tutelata dall’Unione Europea – tutte le parti – meglio se di più pecore di almeno tre anni d’età).

Caratteristiche Semplici pezzettini di carne come stufato, di colore isiche rosso scuro. Il colore del grasso è giallo.

Descrizione sensoriale: Caratteristico gusto di pecora.

Tecnica produzione:  Tagliuzzare la carne di pecora o di più pecore e mettere a cuocere a fuoco lento, solo con aggiunta di
sale. Per evitare che la carne si attacchi al fondo della pentola si deve aver cura di porre, sul fondo della stessa, i pezzi di carne più grassa. La cotturadura circa 3-4 ore senza che la carne venga mescolata, si deve semplicemente muovere una
Volta ogni tanto la pentola per evitare che lo stesso pezzo di carne stia a lungo a contatto con le pareti.
Una Volta cotto si estrae il prodotto e si pone nel “cuviol”. Sopra si pone uno strato di grasso, preso dalla pentola di cottura, al fine di conservarlo a lungo.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

Regione

Sezione

Tipologia di prodotto

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Solamente clienti che hanno effettuato l'accesso ed hanno acquistato questo prodotto possono lasciare una recensione.

Non ci sono più offerte per questo prodotto!

Domande di carattere generale

Non ci sono ancora richieste.