Cudduraci, ‘Nguti

Storia, tradizione ed usi:

Dolce tipico dell’area grecanica ( Melito Porto Salvo, Condofuri, Bova), in queste zone è forte il legame con la tradizione, reso più evidente dalla presenza dell’idioma greca antico ancora in uso presso le popolazioni del luogo. Chiaramente anche la pasticceria risente di dette origini e la “NGUTA”, anche detto agguta e Cuddurace, ne è il principale rappresentante. Essi sono antichissime e rituali ciambelle di pasta frolla guarnita con uova sode. La tradizione grecanica vuole che la fidanzata ne faccia omaggio al fidanzato nel giorno di Pasqua, il numero dele uova, sempre dispari, è indice della ricchezza della famiglia.

Ingredienti utilizzati:

Farina, uova, strutto, zucchero, vermhout, ammoniaca per dolci, sale, uova sode.

Tecniche di lavorazione:

Lavorare la farina con l’ammoniaca, il sale, lo zucchero, lo strutto, il vermhout e le uova. Impastare fino ad ottenere una pasta ben amalgamata; ricavare delle ciambelle grandi, trecce, panierini, figure ad S, bambole ( dette “pupe” ect, sulle quali porre le uova sode non sgusciate. Legare le uova ai cudduraci con sottili cordicelle di pasta disposte a croce, spennellare con bianco d’uovo e cuocere in forno,