Crauti – Trentino-Alto-Adige

Descrizione sintetica prodotto: Misto di cavolo e/o rapa, affettato.

Descrizione delle metodiche di lavorazione/conservazione/stagionatura: Affettare il cavolo o la rapa, oppure tutto insieme. Salare il tutto ed eventualmente aggiungere comino o anice. Riempire un fusto eventualmente di legno e comprimere la massa. Chiudere il fusto  e tenere la massa compressa con un peso. Il prodotto subisce una fermentazione lattica, che permette la conservazione del prodotto per ca. sei mesi.

Materiali, attrezzature specifiche e locali utilizzati per la produzione e il  condizionamento: Attrezzature di legno.

Descrizione dei locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: Locali di cantina.

Elementi che comprovino la produzione da almeno 25 anni in maniera omogenea e secondo regole tradizionali: Ricettario: Südtiroler Leibgerichte, Hanna Perwanger, 1967.