Cotechino pavese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Pavia

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Definizione Insaccato da cuocere di carne di maiale, aromatizzato con vaniglia, marsala o semi d’anice

Materie Prime Carne di maiale (33%), cotenna(33%) e pancetta di maiale (33%).

Caratteristiche fisiche: Forma cilindrica ad arco. Filze da tre pezzi da 400 gr. cad.

Descrizione sensoriale: Odore delicato con il sapore di spezie e aromi.

Tecnica produzione: Preparazione della carne – tritatura – impasto – aggiunta aromi e spezie – insaccatura in budello di
manzo – asciugatura.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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