Cotechino cremonese vaniglia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Provincia di Cremona

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Definizione Insaccato di carni magre, grasso duro, poca cotenna.

Materie Prime Suino (carne magra, spolpi di testa, guanciale, cotenne), sale, vino, pepe, spezie.

Caratteristiche fisiche: Budello naturale o vescica, peso circa 1 kg.

Tecnica produzione:  Macinatura a grana media del grasso e del magro dopo mondatura – aggiunta della concia e
miscelazione – insacco in budello naturale – breve stagionatura (15÷20 giorni).Descrizione sensoriale: Insaccato in budello naturale a grana media, gusto e consistenza morbida per la composizione.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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