Cotechino bianco

Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano – P.A.T. 

ELENCO PRODUTTORI

Zona di produzione: Valchiavenna e Valtellina

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Definizione:Insaccato di cotenne, macinate e speziate. Da consumarsi cotto.

Materie Prime: Cotenna di maiale, sale, spezie, aglio, pepe, vino passito o bianco.

Caratteristiche fisiche: Prodotto fresco insaccato in budello naturale. Peso circa 200 g, lunghezza 15 cm, 5 ÷ 6 di diametro.

Descrizione sensoriale: Tipico salume grasso, con aroma dovuto alla concia, di colore chiaro con punteggiature dovute alle spezie.

Tecnica produzione: Miscelazione ingredienti – Impastamento – Insacco in budello naturale – Refrigerazione a 0 ÷ -1 °C.

Fonte: http://www.buonalombardia.regione.lombardia.it/wps/portal/site/buonalombardia

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