Coppa cotta bieleisa

La coppa cotta Bieleisa è un salume a base di carne di maiale (coppa disossata) con l’aggiunta di sale e spezie quali pepe, cannella, chiodi di garofano, droga fiorita e macis. In particolare si utilizzano i muscoli cervicali ricavati dalla parte anatomica anteriore e dorsale della mezzena del maiale. Ha una pezzatura di 1,5-2,0 kg ed un diametro di 10-12 cm. L’aggiunta del vino contribuisce notevolmente al profumo ed al gusto finale. Al taglio la fetta si presenta di colore rosa.

Metodo di preparazione: Dapprima si scelgono le carni e le droghe e, successivamente, si effettua la salagione. La concia è costituita da sale, chiodi di garofano, noce moscata, cannella e dalla cosiddetta “droga fiorita”, comprendente diverse varietà di fiori. Per la stagionatura il prodotto è immerso nel vino e nelle spezie per circa 30 giorni e l’insacco avviene in budella Bondeana. Si avvolge il prodotto in un canovaccio di lino e si cuoce in forno per 5 ore a temperatura di circa 72°C, avendo cura di inumidire ogni trenta minuti il canovaccio con vino bianco.

Storia: Testimonianze orali confermano l’esistenza nel tempo della Coppa cotta Bieleisa. In particolare vi è un salumificio che la produce sin dal 1906.

Curiosità: Il salume ha un profumo ed un gusto particolarmente delicati.

Fonte: http://www.piemonteagri.it/qualita/it/