Caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)

Tipologia produzione: Recuperata

Periodo di produzione: tutto l’anno

Mercato di riferimento: Locale.

Descrizione del prodotto: Pasta filata, dura, bufalina, stagionata fino a 3 mesi. Colore bianco o bianco crema; sapore dolce, tendente all’intenso e piccante nelle forme più stagionate. Pezzatura da 0,5 a 1 kg. Può essere prodotta anche nella tipologia affumicata.

Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo: Impiego di latte bufalino al 100%. Lavorazione a latte crudo; utilizzo di sieroinnesto. Affumicatura con paglia.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Mastella di legno per la filatura. Utilizzo della paglia per l’affumicatura.

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locale aziendale per la trasformazione.

Storia tradizionale del Prodotto: Prodotto recuperato dalla storica produzione del sud del Lazio.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO